Ferments - Acidification
L’utilisation des ferments a beaucoup évolué au fil des ans, passant de la conservation des produits alimentaires à la préparation de réels délices. Chez Biena, nous travaillons constamment à la recherche et au développement de ferments et de technologies susceptibles de répondre à vos besoins en matière de processus et de produits.
Certification
- Non GMO
- Food Grade (GRAS)
- Kosher (sur demande)
Voir Ferments - Maturation
| Produit | Composition | Acidification | Gaz | Application |
|---|---|---|---|---|
| DEM | Lc. lactis + Lc. cremoris + Sc. diacetylactis + Ln. cremoris | moyenne | Oui | beurre, pâtes fraîches, persillées, molles, semi fermes et fermes |
| DOM | Lc. lactis + Lc. cremoris | moyenne | Non | pâtes fraîches, molles, semi fermes et fermes |
| Jointec 203 | St. thermophilus + Lb delbrueckii sub.bulgaricus | Non | Yoghourt, lait fermenté | |
| Jointec B | Sc. thermophilus + Lb. helveticus | rapide lente | Non | pâtes molles, semi fermes et persillées |
| Kéfir type A | Lactocoques + lactobacilles + levure | plutôt lente | Oui | kéfir mousseux |
| Kéfir type B | Lactocoques + lactobacilles + leuconostoc | Non | Kéfir | |
| Kéfir type C | Lactocoques + lactobacilles + levure | plutôt lente | Oui | kéfir mousseux |
| Mesophile aromatique type B | Lc. lactis + Lc. cremoris + Sc. diacetylactis + Ln. cremoris | moyenne | Oui | beurre, crème sûre, pâtes fraîches, molles, persillées et fromages de chèvre |
| Mesophile type II | Lc. lactis | moyenne | Non | pâtes fraîches et semi fermes |
| Mesophile type III | Lc. lactis + Lc. cremoris | moyenne | Non | pâtes fraîches, semi fermes et fermes |
| PM-IDC | Sc. thermophilus | plutôt rapide | Non | pâtes molles |
| PS-IDC | Sc. thermophilus + lactobacilles homo | rapide lente | Non | pâtes dures et fermes |
| Rosellac 266 | microcoques + pediocoques + Lb. plantarum | rapide lente | Non | saucissons secs et semi secs |
| STA-IDC | Sc. thermophilus | rapide lente | Non | pasta filata |
| Thermophile type B | Sc. thermophilus + Lb. bulgaricus | moyenne | Non | pâtes semi fermes et fermes |
| Thermophilic type C | Sc. thermophilus + Lb. helveticus | plutôt rapide | Non | pâtes fermes et semi fermes |
| Yoghourt type I | Sc. thermophilus + Lb. bulgaricus | moyenne | Non | yogourt ferme |
| Yoghourt type IV | Sc. thermophilus + Lb. bulgaricus + Lb. acidophilus + Lb. yogourtii | plutôt rapide | Non | yogourt bulgare |
